Wstęp
Żelatyna jest powszechnie stosowana jako środek żelujący w żywności, lekach farmaceutycznych, kapsułkach witaminowych, fotografii i produkcji kosmetyków. Substancje zawierające żelatynę lub działające w podobny sposób nazywane są „galaretowatymi”. Żelatyna jest nieodwracalnie zhydrolizowaną formą kolagenu, której hydroliza powoduje redukcję włókienek białkowych do mniejszych peptydów, które będą miały szerokie zakresy mas cząsteczkowych związane z fizycznymi i chemicznymi metodami denaturacji, opartymi na procesie hydrolizy. Występuje w większości żelków, a także w innych produktach, takich jak pianki marshmallow, desery żelatynowe oraz niektóre lody, dipy i jogurty. Żelatyna do stosowania według receptury występuje w postaci arkuszy, granulek lub proszku. Rodzaje instant można dodawać do żywności w takiej postaci, w jakiej są; inne należy wcześniej namoczyć w wodzie.
| Parametry fizyczne/chemiczne | Specyfikacja | Wynik testu |
| Kolor | Jasnożółty lub żółty lub bladożółty | Zgodny |
| Zapach | Normalna | Normalna |
| Tekstura | Oried granulki lub proszek | Granulki |
| Wilgoć | Mniejsze lub równe 13 | 10 |
| Siła galaretki | 160-200 | 196 |
| Lepkość | MIN38 | 39 |
| Proch | Mniejszy lub równy 2.0 | 1 |
| przezroczystość | Większe lub równe 90 | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Nierozpuszczalne w wodzie | Mniejszy lub równy 0.2 | 0.1 |
| SO2 | Mniej niż lub równo 30 | 15 |
| Nadtlenek | Mniejsze lub równe 10 | 5 |
| Arsen | Mniejszy lub równy 1.0 | Negatywny |
| Chrom | Mniejszy lub równy 2.0 | 1.3 |
| Śliwnik | Mniejszy lub równy 1,5 | 1.5 |
| Przewodność | MAX350 | 90 |
| Rozmiar cząsteczki | 8 | jest zgodny |
| Parametry mikrobiologiczne | ||
| Całkowita liczba bakterii | 1000 | jest zgodny |
| Salmonella | negatywny | negatywny |
| Coli | negatywny | negatywny |
| Drożdże i pleśń | MAX100CFU/G | |
Funkcje i zastosowania
1. Wszechstronność żelatyny w przemyśle spożywczym sprawia, że jest to idealny wybór do wyrobów cukierniczych, nabiałowych, deserów, piekarniczych, zbożowych i mięsnych;
2. W wyrobach cukierniczych żelatyna pełni rolę środka zapewniającego różny stopień tekstury i elastyczności;
3.W produktach mlecznych stabilizuje właściwości jogurtów, kwaśnych śmietan, lodów i deserów na bazie mleka, jednocześnie nadając kremowe wrażenie w ustach produktom o niskiej lub beztłuszczowej zawartości.
Popularne Tagi: żelatyna, Chiny Producenci żelatyny, fabryka
