Wstęp
Agar to produkt wytwarzany z alg Gelidium i Gracilaria. Jest to najczęściej stosowany środek zestalający do pożywek mikrobiologicznych. Znajduje również zastosowanie w konserwach mięsnych, rybnych, drobiowych oraz w kosmetykach, farmaceutyce i stomatologii. Stosowany jest jako środek klarujący w przemyśle piwowarskim i winiarskim, jako zagęszczacz przy produkcji lodów, ciast i przypraw do sałatek oraz jako smar do ciągnienia drutu metalowego.
| Rzeczy | Standardy |
| Wygląd | Mleczny lub żółtawy drobny proszek |
| Siła żelu (Nikkan 1,5%, 20 stopni) | >1200g/CM2 |
| Całkowity popiół | Mniej niż lub równo 1% |
| Strata przy suszeniu | Mniej niż lub równo 12% |
| Zdolność do wchłaniania wody | Mniejsza lub równa 75 ml |
| Pozostałość po zapłonie | Mniej niż lub równo 5% |
| Ołów | Mniej niż lub równo 5 ppm |
| Arsen | Mniejsza lub równa 1 ppm |
| Metale ciężkie (Pb) | Mniejsze lub równe 10 ppm |
| Całkowita liczba talerzy | <10000cfu/g |
| Salmonella | Brak w 25g |
| E coli | <3 cfu/g |
| Drożdże i pleśnie | <500 cfu/g |
| Rozmiar cząsteczki | 100% do 80 mesh |
Funkcje i zastosowania
1 Napój owocowo-pomarańczowy
Użycie agaru jako środka zawieszającego o stężeniu 0.01-0.05% może spowodować równomierne zawieszenie cząstek.
Agar jest stosowany w produktach napojowych, a jego funkcją jest równomierne zawieszanie substancji stałych w napoju bez opadania.
Charakteryzuje się długim czasem zawieszenia i trwałością, a także tym, że nie można zastąpić innych środków zawieszających. Dobra przezroczystość, dobra płynność, gładki smak i brak szczególnego zapachu.
2 pianki
Ilość użytego agaru wynosi około 2,5%, a przezroczystość i smak miękkich cukierków wykonanych z płynnej glukozy i białego cukru są znacznie lepsze niż w przypadku innych miękkich cukierków.
Agar jest stosowany w produktach spożywczych w postaci stałej, a jego funkcją jest zestalanie się w celu utworzenia koloidu, który jest używany jako główny surowiec do kompleksowania innych materiałów pomocniczych, takich jak płynny cukier, cukier, przyprawy itp.
3 Konserwy mięsne, produkty mięsne
Użycie agaru 0.2-0.5% może stworzyć żel, który skutecznie wiąże mięso mielone.
4 Owsianka z ośmioma skarbami, Ptasie gniazdo Tremella, Zupa
Użyj agaru 0.3-0.5% jako zagęszczacza i stabilizatora.
5 Zimne jedzenie
Najpierw umyj agar, zalej go wrzącą wodą, aby zwiększyć jego objętość, podnieś go i dodaj składniki przyprawowe do spożycia.
6 Budyń z galaretką, śmietana
Z 0.1-0.3% agaru i rafinowanego galaktomannanu można otrzymać przezroczysty, mocny i elastyczny żel.
7 Galaretka
Stosując agar jako środek zawieszający, dawka referencyjna wynosi 0.15-0.3%, cząstki można równomiernie zawiesić bez wytrącania lub stratyfikacji.
Popularne Tagi: agar agar, chińscy producenci agaru agarowego, fabryka
