Kwas erytrobowy to rodzaj dodatku do żywności, który jest stosowany jako przeciwutleniacz w różnych produktach spożywczych. Jest to biały, bezwonny i krystaliczny proszek rozpuszczalny w wodzie. Kwas erytrobowy ma podobną budowę chemiczną do kwasu askorbinowego (witaminy C), a ponadto posiada właściwości przeciwutleniające. Kwas ten jest często stosowany w połączeniu z innymi dodatkami do żywności w celu zwiększenia ich skuteczności.
Właściwości chemiczne
Kwas erytorbinowy występuje w postaci białych lub lekko żółtawych kryształów lub proszku. Stopniowo ciemnieje pod wpływem światła.
Używa
Przeciwutleniacz (przemysłowy i spożywczy), zwłaszcza w przemyśle browarniczym, środek redukujący w fotografii.
Kwas erytrobowy jest konserwantem żywności, który jest silnym środkiem redukującym (akceptującym tlen), który działa podobnie do przeciwutleniaczy. W stanie suchym krystalicznym jest niereaktywny, ale w roztworach wodnych łatwo reaguje z tlenem atmosferycznym i innymi utleniaczami, co czyni go cennym przeciwutleniaczem. Podczas przygotowywania rozpuszczanie i mieszanie powinno zawierać minimalną ilość powietrza, a przechowywanie powinno odbywać się w chłodnych temperaturach. Ma rozpuszczalność 43 g/1{5}}0 ml wody w temperaturze 25 stopni C. Jedna część jest równoważna jednej części kwasu askorbinowego i jednej części erytrobinianu sodu. Służy do kontrolowania utleniającego pogorszenia koloru i smaku owoców przy 150–200 ppm. Stosowany jest w peklowaniu mięsa w celu przyspieszenia i kontrolowania reakcji peklowania azotynami oraz przedłużenia koloru wędlin na poziomie 0,05%.
Kwas erytrobowy jest stosowany jako dodatek do żywności jako środek przeciwdrobnoustrojowy i przeciwutleniający.
Metody produkcji
Kwas erytorbinowy jest syntetyzowany w reakcji między 2- keto-D-glukonianem metylu a metanolanem sodu. Można go również syntetyzować z sacharozy i wytwarzać z Penicillium spp.
Produkcja Biotechnologiczna
Drożdże i inne grzyby syntetyzują kwas cukrowy C5, kwas D-erytroaskorbinowy, który ma wspólne właściwości strukturalne i fizykochemiczne z Asc. Kwas D-erytroaskorbinowy pełni podobne funkcje ochronne w tych mikroorganizmach, jak Asc w roślinach i zwierzętach, w tym wychwytywanie reaktywnych form tlenu. Biosynteza kwasu D-erytroaskorbinowego rozpoczyna się od D-arabinozy pozyskiwanej przez mikroorganizm z rozkładającego się materiału roślinnego. D-arabinoza, przypuszczalnie w swojej izomerycznej postaci 1,4-furanozydowej, jest utleniana przez NAD(P) oraz specyficzne dehydrogenazy do D-arabinono-1,4-laktonu, który jest dalej utleniany do Kwas D-erytroaskorbinowy przez D-arabinono-1,4-oksydazę laktonową. Komórki spoczynkowe Saccharomyces cerevisiae mogą syntetyzować Asc z L-galaktozy, L-galaktonu-1,4-laktonu lub L-gulono- 1,4-laktonu za pośrednictwem szlaku stosowanego naturalnie dla kwasu D-erytroaskorbinowego.
Specyfikacje
Kwas erytrobowy jest bezpiecznym i skutecznym dodatkiem do żywności regulowanym przez Food and Drug Administration (FDA). Ma wzór chemiczny C6H8O6 i masę cząsteczkową 176,12 g/mol. Czystość kwasu erytorbinowego stosowanego w produktach spożywczych wynosi zwykle od 98-100 procent .
Aplikacje
Kwas erytrobowy jest powszechnie stosowany jako środek konserwujący w różnych produktach spożywczych, takich jak mięso, drób i owoce morza, aby zapobiec odbarwieniu i psuciu się. Jest również szeroko stosowany jako przeciwutleniacz w owocach i warzywach w puszkach, napojach i wypiekach. Kwas erytrobowy jest również stosowany w przemyśle kosmetycznym jako przeciwutleniacz i środek konserwujący.
Warunki przechowywania
Kwas erytrobowy należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła. Zalecana temperatura przechowywania wynosi poniżej 25 stopni (77 stopni F). Kwas erytrobowy należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu lub w szczelnym pojemniku, chroniącym przed wilgocią i powietrzem. Przy prawidłowym przechowywaniu kwas erytrobowy ma okres przydatności do spożycia wynoszący co najmniej 2 lata.
Popularne Tagi: kwas erytrobowy, Chiny producenci kwasu erytrobowego, fabryka
