Klasyfikacja przeciwutleniaczy

1. Przeciwutleniacze można podzielić na przeciwutleniacze syntetyczne (takie jak BHA, BHT, PG itp.) i naturalne przeciwutleniacze (takie jak polifenole herbaty, kwas fitynowy itp.) W zależności od ich źródła.
2. Przeciwutleniacze można podzielić na trzy kategorie w zależności od ich rozpuszczalności: rozpuszczalność w oleju, rozpuszczalność w wodzie i kompatybilność. Rozpuszczalne w oleju przeciwutleniacze obejmują BHA, BHT itp.; przeciwutleniacze rozpuszczalne w wodzie obejmują kwas askorbinowy, polifenole z herbaty itp.; kompatybilne przeciwutleniacze obejmują palmitynian askorbylu itp.
3. Przeciwutleniacze można podzielić na pochłaniacze wolnych rodników, środki chelatujące jony metali, zmiatacze tlenu, środki rozkładające nadtlenki, przeciwutleniacze enzymatyczne, pochłaniacze promieniowania ultrafioletowego lub wygaszacze tlenu singletowego w zależności od sposobu działania.
Powszechnie stosowane przeciwutleniacze obejmują herbaciane polifenole (TP), tokoferole, flawonoidy, butylowany hydroksyanizol (BHA), butylowany hydroksytoluen (BHT), tert-butylohydrochinon (TBHQ) itp.